SPORTSKAGE – SPORPASTA
Hayirli cumalar. Uzun zamandir tarif paylasimi yapamadim. Seminerdeki son senem oldugu icin tez yazmaktayim tum vaktimi onunla ve son zamanlarda okulu biraz astim acigimi kapatmak icin kitap okumakla gecirdim. Yarismalar duzenlendi okulumda ve benimde tariflerimin bulundugu bir kac yemek 1. secildi. Onlarin basilmasi ile FBD dergisi ile calismalarimdan zaman ayiramadim. Tezimde de yardim etmek isteyen arkadaslarimin vakti olmadigindan gerileme oldu. Tezimin okunmasi ve fikir alisverisine ihtiyacim vardi. Elhamdulillah sonunda tezimi birisi okudu ve cok guzel yorumlar aldım. Dünde öğretmenle konuştuktan sonra rahat nefes aliyorum diyebiliriz. Bir baska arkadasimda tezimdeki olasi hatalara bakiyor. Daha ne isterim 🙂
Bugun paylasacagim pastamdan size biraz bahsetmek istiyorum. 1860 li yıllarında Danimarka tiyatrosu bir festival icin pastane “La Glace” dan pasta sparis veriyor. Bu pastanın tek şartı hic daha once yapılmamış olması gerektiği. La Glace da bu pastanın dilimi 70 kr (12 tl) tüm pasta 15 kişilik. Ve yaklaşık 600 kr. (150 tl)
Pastanın adı sporpastasi. Bunun sebebi tiyatro gösterisinin adı sportikadamlar. Lakin tiyatro gösterisi sansürlenerek devlet tarafından iptal edildiğinden bu pasta o gun yenilmemektedir. Bu pasta meşhur olduktan sonra gösterime girmeyen gösteri, pasta sayesinde akıllarda kalmıştır.
Pastamızın yapılışına gelirsek.
bu tarif cok gizli bir tariftir ve La Glace 100 yasına girmesi ile bir röportajında pastanın icerigini anlattı. Ben o röportaja bakarak karışımı kendim yaptım. Denedim ve beğeni topladı. Okulda pasta yarışmasında jüri den biri bu pastanın tadına La Glace da bakmış hatta benim yaptığıma kendi gözleri ile gormuş olmasaydı inanmiyacagini dile getirdi. 150 tl lik pastanın yapımında kullanılan miktar 120 kr nu yani 38 tl yi geçmiyor.
Malzemeler:
Pastanın hamuru:
250 g marcipan (badem ezmesi)
370 g seker
3-4 yumurta beyazı
krokanli krema
8 dl krema (krem santi de kullanıla bilinir)
50 g findik
150 g seker
Süslemesi icin:
4 dl krema (krem santi)
24 profiterol
Profiterol süslemesi icin:
200 g seker
Profiterol
3 dl su
100 g smör (tereyağ inekten)
2 dl un
3 yumurta
0,5 tatlı kasığı kabartmatozu
Yapılışı:
Hamuru:
Bademi ellerimizle ufaliyarak seker ve yumurta beyazı ile karıştırılır. İsterseniz resimde gözüktüğü gibi yağlı kağıda diametresi 25 cm lik çember yapabilir yada hazır çemberleri kullana bilirsiniz.
Önceden ısıtılmıs fırında 180 derecede yaklaşık 30 dakika pişirilir, ve soğumaya bırakılır.
Krokanli krema:
Krokan yapımı
Findiklarimizin kabukları var ise sıcak bir tavada hafif renk değiştirene kadar kavurup sıcak iken bir bezin üzerine tavamızı boşaltalım. Bezle halen sıcak iken fındıkları ufaliyalim ki kabukları dökülsün. Daha sonra tavamıza şekerimizi koyup karamel olmasını bekleyelim. Karamellesince findiklarimizi ilave edip yağlı bir kağıda krokanimizi döküp soğumasını bekleyelim.
Dövec yardımı ile korkanlarımızı un haline getirelim. Danimarka’da daim diye bir cikolata var o bu sekilde yapılıyor fındık yerine bademle yapılıp cikolata ile karistiliyor.
Kremamiz icin 8 dl kremamizi çırpın ve krokan karışımı ile karıştırıp saklama kabına alıp saklayim
Profiterol hamuru ve süslemesi:
Bir tencereye su ile yağımızı koyup kısık ateşte yağ eriyene kadar karıştıralım. Bir baska kaba unu ve kabartma tozunu eleyelim. Tel yardımı ile unu tenceremizin icine azar azar döküp cirpalim. Karışımı ateşten alalım ve soğumaya bırakalım. Yumurtaları tek tek kırarak iyice cirpalim. İki tatlı kasığı yardımı ile yaklaşık 3 cm diametrik çemberler yapalım. Onceden ısıtılmıs fırında 190 derecede 20 dk pişirelim. Pişirme esnasında sakın firinin kapağını açmayınız. Profiteroller kabarmaya bilir.
Profiterollerimizden 24 tanesini soguduktan sonra 200 g şekeri erittikten sonra bandiralim.
Kalan Profiterol lerin icini ister dondurma ister krema ile doldurup sıcak cikolata ile süsleyin Profiterol tatlısı elde etmiş olursunuz. Ben resimde çilekli santi ile doldurup üzerine cikolata erittim.
Pastanın süslemesi:
Pasta hamurumuzu servis tabağına alalım. Krokanli kremayi hamura bocaliyalim ve bir futbol topu gibi kabartmaya çalışalım. Yanlardan ortaya dogru tepeli olsun. En asagi kısmı 4 dl krema/santi mizden siringa yardımı ile sadece en alt kısmı süsleyelim. 12 profiterolu en alt kısımda resimde göreceğiniz gibi süsleyelim. Daha sonra ikinci sıraya 11 Profiterol ile süsleyelim ve en üste bir Profiterol koyalım. Santimiz/kremamizla kalan boşlukları dolduralım.
afiyet olsun
Sevil Koyuncu